Livre blanc · 6 leviers · 14 min de lecture

Automatiser votre restaurant sans changer de stack.

Document complet de 6 leviers concrets, issus des pratiques qui fonctionnent dans le secteur. Pas de "vous devez tout reconstruire" — chaque levier s'ajoute par-dessus Combo, Skello ou ce que vous utilisez déjà.

01

Capter les DM Instagram avant qu'ils ne basculent ailleurs

Une part croissante des réservations passe aujourd'hui par DM Insta + story replies + comments — pas par TheFork ou The Reservation Book. Si personne ne répond pendant le service, ces clients vont chez le voisin.

L'agent IA répond en moins de 2 min, dans votre ton, capture les variations (sans gluten, allergies, groupe), propose une table dispo.

Pro tip : un DM répondu en quelques minutes convertit nettement mieux qu'un DM répondu une heure plus tard. C'est la fenêtre de réponse qui compte.
02

Anti no-show via rappel J-1 personnalisé

Taux no-show moyen restauration France 2026 : 11-14%. Sur 300 couverts/semaine = 35-40 couverts manqués = 1 200-1 600€ de CA perdu/semaine.

Rappel J-1 envoyé via WhatsApp ou SMS, avec lien direct pour modifier ou annuler. L'objectif : redescendre vers 4-6%.

Pro tip : évitez le ton "robot RGPD". Préférez "Hey ! On a hâte de vous accueillir demain soir 19h30 — tout est OK ?". Le taux de réponse s'en ressent immédiatement.
03

Gérer les absences équipe en moins de 10 min

Un cuisinier signale qu'il est malade à 9h pour le service du midi. Combo le voit. Skello le voit. Mais personne n'agit dans les 10 minutes critiques.

L'agent IA détecte l'absence, scanne le pool de remplaçants documentés (extra, étudiants, anciens), envoie SMS aux 3 plus probables, attend les confirmations.

Pro tip : documentez votre pool de remplaçants dans Notion ou Airtable avec disponibilité par jour de semaine, langues parlées, dispo soirée vs midi. L'agent fait le matching.
04

Brief équipe quotidien généré automatiquement

Chaque matin à 9h, votre brief de service midi : qui est là, combien de réservations confirmées, événements spéciaux (anniversaire, allergie sévère, table presse), météo, suggestion plat du jour.

L'agent compile depuis Combo/Skello + réservations + ventes hier, génère un message Slack ou WhatsApp groupe en 60 secondes.

Pro tip : ajoutez 1 ligne "focus du service" pour aligner l'équipe sur 1 priorité (upsell vin, vitesse rotation, expérience anniversaire). Différence mesurable sur le NPS de fin de service.
05

Réactiver les clients dormants >90 jours

Sur 500 clients fidèles 2025, 30-40% n'ont plus mis les pieds en 90 jours. Réactivation organique = quasi nulle.

L'agent envoie une relance personnalisée ("votre dernière visite remontait au 14 février, vous nous manquiez — voici notre nouveau menu printemps + une coupe offerte"). Même une fraction de dormants réactivés, c'est du CA quasi gratuit.

Pro tip : jamais >1 relance par semestre. Sinon vous devenez du spam. La rareté est l'arme.
06

Mesurer le ROI réel sur 6 mois

Scénario hypothétique sur un bistro typique 50 couverts/service (hypothèses à ajuster à vos chiffres réels) :

Captation DM Insta supplémentaire+25 couverts/sem × 35€
No-show réduit de 11% à 5%+18 couverts/sem × 35€
Réactivation 90j+ (15% × 500)+75 visites/mois × 35€
CA mensuel additionnel~6 600€/mois
Coût Orkelia Restauration−297€/mois
Gain net mensuel+6 300€/mois

Sur ces hypothèses, le ROI théorique dépasse ×20 — la seule façon de le savoir vraiment, c'est de le calculer sur vos chiffres. Le frein n'est jamais le prix de l'outil — c'est le temps de calibration initiale (typiquement 7-14 jours).

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